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皇家88 总代979950:而我更喜欢的是烫干丝。切干丝,对于一个淮扬厨师来说是基本功。刚入行的小师傅每天都要练习切干丝,将一块硬硬的豆干切出28片,这是最基本的技巧,手艺高超的师傅可以切出40片以上。淮扬师傅们就在小小干丝上苦练刀功。更常见的是大煮干丝,用鸡汤,加虾仁,各种材料,混为隆重一盆。这种方式料理干丝,过于体面了。而烫干丝,犹如不施粉黛,素面朝天,只有麻油与酱油,混合出来一种只有扬州才有的香。